海鮮＆海老 イタリアンバル『エビータ』のオープン当初からの看板メニュー！！
特大サイズの赤エビ4尾入りの『赤エビのアヒージョ』を追加致しました。
赤エビのアヒージョを食べる為だけに当方から来店して頂けるリピート率NO.1の自慢の1品です！
エビータの『赤エビのアヒージョ』のこだわりをご紹介させて頂きます♪
１．先ず主役となる、エビータの【赤エビ】 ビックサイズ o(*￣▽￣*)ブ
市場にあまり出回らない20cm以上役80gある特大サイズを、特注で仕入れております。
頭を残し殻を剥き背ワタをこれでもかと綺麗に取り除いています。
カルパッチョでも提供している生でも美味しい『ぷりっととろける』赤えびを贅沢にアヒージョで♪
２．基盤となる【オリーブオイル】 これは常備してるのでへっちゃら ( ´∀｀ )
30個の丸のにんにくを８０℃のオリーブオイルで１時間煮込み『ニンニクのコンフィ』を作ります。
ゆっくり時間をかけて煮だす事により、上品な香りのガーリックオイルを作り使用しています。
３．味の決め手になる【自家製のアンチョビのソース】 これが1番大変・・・ (￣▽￣;)
先ず、ニンニクを厚めのスライスにして牛乳で茹でこぼし【アクと強烈な香り】を除きます。
そのニンニクとみじん切りにした玉ねぎをニュー牛乳で3時間程、弱火で水分が無くなるまで煮込みます。
そこへ【丁寧に骨切りした】アンチョビとオリーブオイルを入れ強火でグツグツ煮込みます。完成。
４．やっとこさ仕込みが終わりました・・・(*´▽｀*)
あとは１．２．３．全部を鍋に入れ煮込むだけ！！！と思いきや後もう一息 (´･ω｀･)ｴｯ?
赤エビの頭を潰しながら海老のみそをオリーブオイルに溶かし込んでいきます。
強火にかけ、グツグツと煮込み中心まで沸騰してきたら出来上がり ヾ(*´∀｀*)ﾉ
と、何気に手がかかってます (*/ω＼*)
【濃厚な海老のみそ】と、味の決め手になる【自家製のアンチョビのソース】 の旨味が溶け出したスープと、特大赤エビの【ぷりっと、とろ～り】な美味しさをバケットと一緒にお楽しみ下さい (^▽^)/
こちらの『赤エビのアヒージョ』が当店にお越しいただくか、オンラインショップにてお楽しみ頂けます♪
袋から出して、フライパンか鍋等で火にかけて温めるだけなので簡単に出来ます。
当店看板メニュー！アツアツの『赤エビのアヒージョ』をお試し下さい。