『冷製パスタ＆スープパスタ専門店　エビータ』赤えびとバジル、フレッシュトマトの冷製パスタ　レシピ

今回は、『冷製パスタ　＆　スープパスタ専門店　エビータ』の最古のメニューである、

『赤海老とバジル、フレッシュトマトの冷製パスタ』をオススメさせて頂きます。

こちらの商品は初めてオリジナルレシピで作ったオープン当初からある当店一押しの冷製パスタです。

冷製パスタ専門店『エビータ』で扱っている赤海老は昔からお世話になっている築地の業者さんから市場に滅多に出回らない特大サイズを仕入れています。

特大サイズの赤海老は、より『ねっとりとして甘く、ぷっりぷり』です。

この特大サイズの赤海老に負けない様に、特製の【バジルペースト】と、オマール海老からダシをとった【アメリケーヌソース】を混ぜ込んだ濃厚なソースに仕上げております。

【バジルペースト】は

新鮮なバジルに、松の実やグラナパダーノチーズ、隠し味にニンニクやエシャロット等と一緒にキンキンに冷やしたミキサーでペーストにしたものです。

【アメリケーヌソース】は

先ず、オマール海老の頭を１００℃のオーブンでじっくり１時間焼いて水分を取り除き、旨味を凝縮させます。

ミルポワ（玉ねぎやセロリ等の野菜）をキツネ色になるまで弱火でじっくり炒めます。

上記のオマール海老と一緒に丁寧にアクをひきながら、コトコト６時間煮込んで裏ごし、更に煮詰めたソースです。『これがまた大変なのです…(￣▽￣;)』

細いパスタ『カッペリーニ』を使っているので、良く絡んでさっぱりとして、あっという間につるつるいけちゃいます( ´ ▽ ` )ﾉ　〆にも最適です♪

今の時期なかなか外食がしづらい中、『お誕生日祝い』や『お引越し祝い』、『出産祝い』『御中元』等の贈り物にも是非♪

暑い日に『もー！そうめんとかざる蕎麦、冷やし中華も飽きた！！』という方にも最適です♪

オープン当初からいるスタッフから 『今まで冷製パスタが苦手だったけど、好きになりました。』

と、言わしめた1品です(^O^)／