今回は『渡り蟹のトマトクリーム スープスパゲティー』
の作り方を紹介させて頂きます♪
当店オープン前から、かれこれ１２年間作り続けている自慢のソースをスープパスタで御用意致しました！
先ず1時間かけて約１０ｋｇのズワイガニと渡り蟹を低温のオーブンでじっくりと焼き、旨味を凝縮させ、ブランデーでフランベして香りを付けます。
寸胴にソフリット（玉葱、人参、セロリ、にんにく）を入れ弱火でじっくりと焼いて甘みを引き出して上記の渡り蟹とトマトソースを入れて8時間煮込みます。
８時間煮込んでコクと旨味をトマトソースに抽出し自家製のベシャメルソースを加えて濃厚なトマトクリームソースに仕上げました。
そのソースでパスタを茹で（煮込み）ます。パスタ1本1本に渡り蟹のエキスを吸わせます。
噛む度に味わえる、渡り蟹の『芳醇な香り』と『濃厚な旨味』をお楽しみ下さい♪